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Boulettes végétariennes à l’aubergine et à la courgette

recette boulettes végétariennes aubergine courgette

Hello les filles,
Cette recette va plaire à toutes les végétariennes, veganes ou flexitariennes comme moi. Je mange quasiment plus de viande, en tut cas, je n’en achète plus et je n’en prépare plus. J’essaie de varier de plus en plus mes recettes pour ne pas me lasser, mais je dois avouer que par moments je suis en manque d’inspiration !

Aujourd’hui j’ai eu une idée ? Je sais qu’il me reste de la courgette et de l’aubergine chez moi… Pourquoi pas des boulettes végétariennes ?!


Ingrédients (pour 2 portions – environ 10 boulettes) :

  • 1 aubergine de taille moyenne
  • 1 demi courgette
  • 50g de son d’avoine
  • 30g d’amandes (ou autre : noix de cajou, noisettes, cacahuètes, …)
  • 3-4 feuilles de basilic frais
  • 1 cuillère à soupe de paprika (ou autre épice)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco (ou autre matière de cuisson)
  • Sel & poivre

Préparation des boulettes végétariennes à l’aubergine :

  1. Lavez les légumes. Coupez-les grossièrement en dés.
  2. Faîtes chauffer un peu d’huile de coco dans une poêle, ajoutez-y les légumes, et faîtes les revenir pendant une dizaine de minutes.
  3. Pendant ce temps, mixez les noix de cajou pour en faire de la poudre grossière. Vous pouvez également les broyer à l’aide d’un mortier et d’un pilon.
  4. Ciselez le basilic.
  5. Préchauffez votre four à 180°C.
  6. Mixez grossièrement les légumes.
  7. Versez-les dans un saladier (ou gardez-les dans le bol du mixeur sans les lames) puis ajoutez le son d’avoine, la poudre de noix de cajou, le basilic ciselé, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez bien.
  8. Formez des boulettes à l’aide de vos mains.
  9. Disposez-les sur une plaque de four légèrement huilée.
  10. Enfournez pendant 20 minutes à 180°C.

En accompagnement j’ai opté pour du blé et de la salade et une simple sauce tomate. Vous pouvez varier le type de céréales et modifier la sauce.

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